O que começou como uma rotina comum no campo acabou mudando o rumo de uma propriedade rural em Cotiporã, na Serra Gaúcha. Ao cuidar de um pomar de noz-pecã, o produtor Luís de Rossi encontrou, sem saber, um fungo raro escondido sob a terra. Somente após levar o material para análise acadêmica veio a confirmação: tratava-se da trufa Sapucay, conhecida como a trufa brasileira. Desde então, ele realiza a colheita pelo terceiro ano consecutivo, consolidando uma produção inédita na região.
A descoberta exigiu mudanças no manejo agrícola, com investimentos em cobertura do solo e pastagem de inverno para favorecer o desenvolvimento do fungo. A produção, porém, varia conforme o clima: enquanto um ano chuvoso garantiu mais de 150 quilos colhidos, a atual safra sofreu queda e ficou em torno de 50 quilos, impactada pela baixa umidade. Especialistas explicam que temperaturas mais altas e solo úmido são decisivos para o crescimento das trufas.
Destinadas à alta gastronomia, as trufas Sapucay podem alcançar valores entre R$ 4 mil e R$ 10 mil o quilo, dependendo do tamanho. Apesar de menos intensas que as europeias, elas se destacam por serem frescas e produzidas localmente, o que amplia o interesse do mercado. Único produtor comercial da Serra Gaúcha, Luís agora aposta na expansão do cultivo e no desenvolvimento de subprodutos, como molhos e conservas, sinalizando que a trufa brasileira veio para conquistar espaço definitivo na culinária nacional.
Com informações do Portal G1, foto RBS TV, reprodução.
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