Cerca de 40 agricultores de Serafina Corrêa participaram, na tarde desta quarta-feira (30/03), de uma palestra com o extensionista da Emater/RS-Ascar João Carlos Santos da Luz, na Stazione 1808 – Gastro Beer, para aprender um pouco mais sobre a elaboração de queijo colonial em casa.

“A produção de queijos na propriedade está enraizada na cultura do povo serafinense e com esse evento damos início a uma iniciativa para qualificar os queijos produzidos pelas famílias para autoconsumo, valorizando a tradição local do queijo colonial”, afirma o extensionista da Emater/RS-Ascar Leandro Ebert.

A palestra foi dividida em duas partes. Na primeira, Luz discorreu sobre os processos de fabricação de queijos e sobre os ingredientes para que a transformação do leite em queijo ocorra de forma adequada e se obtenha um produto de qualidade. Sobre a fabricação de queijo em casa, ele ressalta que o único instrumento obrigatório do queijeiro é o termômetro, os demais equipamentos podem ser adaptados, dependendo da disponibilidade ou escala, desde que se te tenha conhecimento dos processos.

Na segunda parte, o extensionista falou sobre os principais defeitos que acontecem em queijos, tanto fabricados artesanalmente, em casa, quanto em agroindústrias e fábricas de laticínios, focando na prevenção e solução desses problemas. A simples desatenção na diluição do coalho, na higiene durante o processo, na dosagem dos ingredientes, no controle da temperatura ou nas condições de maturação pode alterar o resultado final e ocasionar características indesejáveis nos queijos.

O evento foi promovido pela Emater/RS-Ascar, com apoio da Prefeitura, Sindicato dos Trabalhadores Rurais e patrocínio da Sicredi Aliança.