A Abrasel Hortênsias, em parceria com o Sebrae e a Sicredi Pioneira, começou a estudar formas de reconhecer e proteger o fondue como parte do patrimônio cultural, histórico e turístico de Gramado. A proposta ganhou força durante a realização do Festival do Fondue e, segundo a executiva da entidade Gabriela Grespan, deverá resultar em um trabalho amplo para preservar a identidade da receita e assegurar a qualidade do produto oferecido na cidade. A iniciativa ainda está em fase de estudo e deve exigir um processo considerado longo e complexo.

Uma das etapas previstas será reconstruir a história do fondue no município. O levantamento deverá abordar desde a chegada da iguaria a Gramado, associada a Clécio Gobbi na década de 1970, passando pelo desenvolvimento do fondue na pedra por Joaquim de Oliveira no fim dos anos 1980 e pela criação da sequência completa com Gilberto Tomasine nos anos 1990. A pesquisa também pretende acompanhar a evolução do prato até as diversas versões atualmente encontradas nos restaurantes, reunindo elementos que expliquem como o fondue se consolidou entre os principais atrativos gastronômicos da Serra Gaúcha.

Paralelamente, a Abrasel Hortênsias protocolou no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) um pedido de registro da marca “Festival do Fondue de Gramado”. O objetivo, conforme o presidente da entidade, Marcelo Wazlawick, é dar maior segurança jurídica à identidade e ao nome do evento. Realizada entre 24 de julho e 2 de agosto, a primeira edição reuniu 19 estabelecimentos participantes e contou com apoio institucional da Secretaria de Turismo do Rio Grande do Sul. Para a organização, fortalecer o festival também significa valorizar a gastronomia local e ampliar a capacidade de atração turística de Gramado.